Если гора не идет к Магомету, Магомет идет к горе! Это выражение, часто звучавшее в моем детстве, вспомнилось мне накануне 13 апреля. Обычно я праздную День рождения вне дома. С начала ведения блога мне довелось отметить его на острове Англси, на Северном море, в краю Бронте и в замке Конуи. Свой нынешний 47-й новый год я собиралась провести со Стюартом и Альбиошей в одном из старинных особняков The National Trust. Нас ожидало послеполуденное чаепитие, известное также как пятичасовое. Понятное дело, чрезвычайное положение не совместимо с поездками, но отступаться от планов не в моих правилах.
Размышляя над ситуацией, я наслаждалась кусочком своего любимого чайного кекса с медом, кишмишом и орехами пекан, и тут мой взгляд упал на розовую обложку Sunday Times. С нее на меня смотрели самые, пожалуй, важные для любого британца слова: HOME SWEET HOME (дом, милый дом). Под ними мелким шрифтом было написано: «Исчерпывающее руководство по жизни в изоляции». Решение родилось мгновенно. Послеполуденному чаепитию быть, и обязательно в розовых тонах! Воссоздание традиции в домашних условиях оказалось увлекательнейшим занятием!
Мотивирующая обложка Sunday Times
Первым делом я освежила свои знания по истории традиционного английского чаепития, которая насчитывает около 200 лет. Когда я писала на эту тему в блоге, у меня еще не было полки с чайными книгами. Теперь она есть, и я регулярно перечитываю отдельные главы. Затем я заказала в Интернете трехуровневый поднос для церемонии, посмотрела серию видео по этикету послеполуденного чаепития от бывшего дворецкого принца Чарльза, освоила с десяток интересных способов сворачивания салфеток и, конечно, составила меню.
Оставалось решить, какими цветами оформить стол. Мой сад одевается весной в белые одежды, а вот соседские сады все как на подбор в розовом. Остановившись на трех волшебных растениях, я долго не могла выбрать одно. Вот она, дилемма…
За день до празднования я наконец определилась. Победил вишневый цвет! Послав СМС семейной паре из дома напротив, я моментально получила ответ: «Наше дерево в Вашем полном распоряжении!» Испеку им на следующей неделе что-нибудь вкусное к чаю в качестве благодарности. Приятный сюрприз сейчас никому не помешает, а этим моим соседям и подавно: они работают в реанимации и находятся в постоянном стрессе.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ТРЕХУРОВНЕВОГО ПОДНОСА
Итак, англичане и почитатели английских традиций обязаны послеполуденным чаепитием Анне, 7-й герцогине Бедфордской. Немаловажную роль в распространении в свете такого новшества, как дополнительный прием пищи с чашечкой чая сыграла ее близость ко двору. Анна служила фрейлиной у королевы Виктории и обладала влиянием.
Изначально закуски подавали к чаю на стеклянных и фарфоровых блюдах, которые устанавливали на невысокие подставки, а также в серебряных корзинках. Блюда обычно предназначались для миниатюрных бутербродов, а корзинки — для сконов, маффинов, пирожных и прочих сладостей. Сконы, кстати, пришли в Англию из Шотландии, а маффины — из Уэльса.
Серебряная хлебная корзинка начала Викторианской эпохи
Идея возвышающихся над уровнем стола угощений была не нова. Подносы из серебра, тисненого стекла, хрусталя и фарфора на сплошной основе толщиной около 15 см и на ножках (англ. salver) широко использовались еще в предшествующую викторианству Георгианскую эпоху. На них выставлялись свадебные торты и изысканные десерты. Возвышение создавало несколько театральный эффект и привлекало к сладкому особое внимание. Самые дорогие подносы образца salver имели вращательный механизм, а некоторые — даже встроенные музыкальные шкатулки.
Серебряный salver 1738 года
В Викторианскую эпоху центр обеденных столов также украшали многоярусные вазы (англ. epergne). Многочисленные ответвления с чашами разных размеров предназначались для засахаренных и свежих фруктов, цветов, свечей и пр.
Посеребренная epergne Викторианской эпохи
В гостиных того времени рядом с чайным столиком или тележкой ставили на пол дубовую либо красного дерева раскладную этажерку для угощений высотой 60-90 см (англ. folding cake stand). В сложенном виде она была компактной, вроде современной гладильной доски, а в разложенном предлагала 3-5 подносов, на которых размещали тарелки с истекающими маслом горячими крампетами или подрумяненными на огне тостами. Когда чаепитие заканчивалось, этажерку убирали.
Раскладная напольная этажерка Викторианской эпохи
К концу XIX века послеполуденное чаепитие глубоко укоренилось в английской культуре, а salver, epergne и folding cake stand слились воедино, образовав пирамидальный поднос. Он-то и стал прототипом трех-, реже двух-, четырех- и пятиуровневых подносов, которыми по сей день пользуются во время церемоний дорогие отели и рестораны, а в последние годы также простые чайные, кафе и даже пабы.
Трехуровневый поднос начала XX века
В рассвет Эдвардианской эпохи, длившейся с 1901 по 1910 гг., трехуровневые подносы продавались во всех крупных британских универмагах. Их высота варьировалась от 15,5 см до 81,3 см. Миниатюрные и низенькие предназначались для чайных столиков, а те, что повыше — для буфетов, куда их водружали во время чайных приемов, рассчитанных на большое количество гостей; самые высокие ставили на пол дома и в отелях, а также на землю в саду.
1905 год: время, когда даже не слишком формальные послеполуденные чаепития не обходились без трехуровневых подносов (фото: G. Jones & Son/Sean Sexton)
Поддерживавшие подносы рамы были в основном серебряными, посеребренными, латунными и медными. Сами подносы тоже производились из разных материалов, но при необходимости легко заменялись фарфоровыми тарелками. Хозяйки это ценили. Многим хотелось, чтобы подносы гармонировали с чайным сервизом.
Практичный трехуровневый поднос Эдвардианской эпохи
В первые три десятилетия XX века трехуровневые подносы стали неотъемлемой чертой послеполуденных чаепитий, и их начали упоминать в книгах по этикету. Тогда же сложились и четкие понятия об обязательных угощениях: по сей день ими остаются так называемые бутерброды-пальчики и сконы; сладости — тарталетки, кексы, печенье, торты и т.д. — варьируются в зависимости от предпочтений кондитера и времени года.
1918 год: выпускной студенток медицинского факультета King’s College London уже с привычным нам сегодня чайным меню (фото: Topical Press Agency)
К середине 1930-х материалы, из которых производились подносы, включали, помимо традиционных, хром, травленное стекло и цветную пластмассу. В большинстве домов высшего и среднего классов имелся по меньшей мере один трехуровневый поднос для послеполуденного чаепития, соответствовавший по стилю декору жилища и отвечавший индивидуальным предпочтениям хозяйки.
Английский бренд Royal Albert, появившийся в 1904 году, до сих пор производит трехуровневые подносы на любой вкус
В 1950-х гг. послеполуденное чаепитие ушло из повседневной жизни. Вместе с ним исчезли и трехуровневые подносы. Удобная пища от консервов и полуфабрикатов до растворимого кофе уверено вытеснила старые традиции.
1990-е ознаменовали собой возрождение национального интереса к послеполуденному чаепитию. Трехуровневые подносы, которые к тому времени можно было найти только в антикварных магазинах и на блошиных рынках, оказались в цене. У серебряных дел мастеров, фарфоровых и прочих компаний ушло около на 20 лет на то, чтобы снова наладить выпуск элегантных подносов. Я точно помню, что первые лет 10 в Англии я их в продаже не встречала, зато сейчас выбор широчайший. Попробуйте погуглить 3 tier afternoon tea stand.
Ну а теперь давайте перейдем к практическим аспектам послеполуденного чаепития.
СЕРВИРОВКА СТОЛА
Во времена Анны, 7-й герцогини Бедфордской, когда угощения подавали к чаю на блюдах и в корзинках, на стол также ставили заварочный чайник, чайник с кипятком, молочник и блюдце с лимоном. Если требовалось несколько заварочных чайников, к каждому полагалось отдельное ситечко. Обязательными атрибутами являлись также фарфоровые чашки с блюдцами, серебряные чайные ложки и фарфоровая чаша для использованного чайного листа. Сахар был тогда многим не по вкусу, но к чаю его предлагали обязательно. Кусковой в сахарнице, к которой шли специальные щипчики, он обычно стоял в стороне. В отдельных чашах подавали сливки и варенье для сконов. Важными элементами сервировки считались салфетки, тарелки размером меньше обеденных, но больше блюдец (side plates) и маленькие изящные ножи и вилки.
В начале XIX века баснословная стоимость чая вынуждала хозяек и экономок запирать его в tea caddy — специальном сосуде или шкатулке — и носить ключ на поясе. Слово caddy произошло примерно в 1800 году от китайской/малайской меры веса cati, составлявшей чуть больше фунта (≈ 450 г). Наличие в доме кадди, как и самого чая, считалось роскошью.
Производились чайные кадди из различных материалов от керамики, дерева, серебра и меди до стекла и панциря черепахи. Наиболее широкое распространение получили деревянные шкатулки, обшитые внутри металлом. Обычно в них было два отделения для разных видов чая. По центру находилась стеклянная чаша с caddy spoon — ложкой для кадди. В чаше чаи смешивались по вкусу хозяев чаепития.
Самые состоятельные семьи пользовались для послеполуденного чаепития уникальными кадди работы известных мастеров. Примечательно, что чайные кадди считались замечательным свадебным подарком. На самые дорогие наносили семейные гербы и инициалы владельцев.
С расцветом викторианства чай подешевел, и необходимость в чайных кадди отпала, но их продолжали использовать не только как дань традиции, но и потому, что чай в них лучше сохранял свои качества.
Чайные кадди в форме фруктов изготавливали из сортов соответствующих фруктовых деревьев: особой популярностью пользовались яблоки и груши
За прошедшие 200 лет убранство стола практически не изменилось, разве что тарелки для послеполуденного чаепития теперь имеют размер fish plates (меньше обеденных, но больше использовавшихся при Анне side plates), да десертные ножи и вилки стали менее изящными. Ну, и… лимон подают в основном по просьбе гостя.
Тарелки, а также ручки ножей и вилок должны отстоять от края стола на дюйм (2,5 см)
Салфетки, как бумажные, так и матерчатые, принято класть на тарелку; творческий подход приветствуется: я свернула свои в форме английских роз
Ручки чашек должны находиться в положении «3 часа», а чайные ложки в положении «6 часов»
Самое главное в послеполуденном чаепитии — настроение! Трехуровневый поднос желателен, но не обязателен. Всегда можно подать угощения на блюдах и в корзинках, как это делала Анна, 7-я герцогиня Бедфордская.
Используйте свой лучший сервиз. У нас в семье это Langdale Platinum английской компании Royal Doulton — свадебный подарок от родственников Стюарта. Я уже 17-й год влюблена в простоту и изящество его форм.
Столовые приборы тоже важны. Мы пользуемся одними и теми же американской компании Oneida Limited в повседневной жизни и по праздникам.
Приобретите функциональный заварочный чайник. Качественно заваренный чай играет ключевую роль в чаепитии. Наш чайник Picquot Ware от английской компании Burrage and Boyd очень старый, что не умоляет его способности отлично справляться со своей задачей.
Если вы устраиваете послеполуденное чаепитие по особому случаю, добавьте к нему шампанское. Champagne afternoon tea пользуется в Англии заслуженной популярностью. При отсутствии специальных бокалов для шампанского, воспользуйтесь любыми красивыми бокалами. Производитель наших бокалов мне, к сожалению, не известен. Тетя и дядя Стюарта подарили их нам на новоселье. Я не пью алкоголь, а вот минеральную воду люблю. На мой День рождения мы пили вместо шампанского San Pellegrino.
Не забудьте о ситечке с подставкой. Если у вас много гостей, вам потребуется также чаша для использованного чайного листа, т.к. ситечко будет переполненным. В нее можно выбрасывать и использованный лимон.
И последний штрих! Цветы, свечи, книги, открытки, милые фигурки и другие мелочи, которые сделают ваш стол нарядным.
Чаевничать можно в столовой, на кухне, в саду, на балконе. Лучшее место — то, где вам уютно и тепло.
Я накрыла стол для послеполуденного чаепития на кухне; День рождения был у меня на следующий день после Пасхи: отсюда миниатюрные разноцветные шоколадные яйца Cadbury в декоре
ЧАЙ
Продумывая меню, очень важно определиться с чаем. Он должен гармонировать с угощениями, а также сочетаться с молоком и/или лимоном. Крепкие чаи (смеси, в которые входит Assam) лучше всего подавать с молоком. Легкие и с ярко выраженным ароматом — без молока, т.к. его добавление повлияет на чайный профиль и изменит вкус напитка. Рекомендаций пить чай с лимоном от английских чайных сомелье почти не услышишь. В связи с лимоном упоминается разве что Earl Grey.
Я остановилась на чае Royal Blend, по двум причинам. Во-первых, он был в составе одного из моих чайных кексов. Во-вторых, он средней крепости и хорошо сочетается с любимым Стюартом молоком и с любимым мной лимоном. Вообще чай универсальный, т.к. его можно пить в течение всего дня, в отличие от того же Earl Grey, которому отводится послеполуденное время.
Чай Royal Blend для послеполуденного чаепития на мой День рождения
В 1902 году король Эдуарда VII бросил вызов знаковому лондонскому универмагу Fortnum & Mason, пожелав испить лучший в Британской империи чай. Универмаг вызов принял. Из Индии доставили Assam, с Цейлона — Flowery Pekoe. Мягкая, напоминающая мед смесь этих двух чаев была отправлена в дар монарху. Придясь по вкусу Эдуарду, она получила название King’s Blend, что подчеркивало факт создания купажа для короля.
В середине 1920-х гг., уже после смерти Его Величества, чайную композицию переименовали в Royal Blend. Она прижилась не только на полках Fortnum & Mason, но и в сердцах британцев. Сейчас смесь рекламируют как The Mother of All Teas (мать всех чаев).
Винтажная жестянка Royal Blend (фото: веб-сайт универмага Fortnum & Mason)
Заваривают черный чай крутым кипятком из расчета 1 ч. ложка на человека + 1 ч. ложка на заварочный чайник. Мы чаевничали вдвоем: положили 3 ч. ложки в горячий заварочный чайник и залили их примерно 500 мл кипятка. Понятие «заварка» на Туманном Альбионе отсутствует. Чашки наполняют доверху из заварочного чайника.
Если вы предпочитаете чай с молоком, вам стоит заранее определиться, что наливать в чашку первым делом — молоко или чай. Однозначного ответа здесь нет. В записке «Три серьезные британские проблемы» я подробно писала, какие мнения бытуют по этому вопросу.
Стюарт наливает чай, в данном случае после молока
Если вы за лимон, то дилемма отпадает. Сначала наливаете в чашку чай, затем при помощи специальной вилочки или деревянной зубочистки кладете лимон.
РАЗМЕЩЕНИЕ УГОЩЕНИЙ НА ТРЕХУРОВНЕВОМ ПОДНОСЕ
Когда трехуровневые подносы только входили в моду, нижний уровень обычно отводился бутербродам-пальчикам, средний — всевозможным сладостям, а верхний — сконам (сливки и варенье к ним подавали отдельно). Учитывая, что сконы положено есть теплыми, верхний уровень казался самым разумным решением: их можно было накрыть серебряным колпаком, хорошо сохранявшим тепло. По ходу чаепития следовало продвигаться снизу вверх от бутербродов-пальчиков через сладости к сконам.
Идея с серебряными колпаками оказалась недолговечной. Их не стало, и у любителей новизны сконы перебрались на средний уровень, а консерваторы оставили их наверху.
Сейчас на среднем уровне можно иногда найти только сливки и варенье. Сконы попадают на стол прямиком из духовки на отдельном блюде, когда гости к ним готовы. Нередко сконам также отводят нижний уровень: с них начинают, пока они не остыли. Затем переходят к бутербродам-пальчикам на среднем уровне и заканчивают сладостями на верхнем.
При наличии трехуровневого подноса идея продвигаться снизу вверх сохраняется.
Реже встречается вариант — двухуровневый поднос со сконами и сладостями и отдельное блюдо с бутербродами-пальчиками. Наименее распространено послеполуденное чаепитие без многоуровневого подноса. В таком случае все угощения подают на отдельных блюдах.
Решая, как разместить угощения, нужно принимать во внимание, сколько будет гостей и сколько у вас места на столе. Порой в ресторанах к трехуровневому подносу приносят дополнительные блюда с бутербродами-пальчиками, сконами, сладостями и оставляют их на тележке рядом со столом.
В общем, строгих правил по части того, что на каком уровне нет. Креативьте на здоровье!
Послеполуденное чаепитие с шампанским в лондонском отеле Covent Garden: на нижнем уровне трехуровневого подноса сконы, на среднем и верхнем — сладости; бутерброды-пальчики отдельно.
Я консерватор в отношении традиций, поэтому мне ближе довольно типичный для хороших отелей вариант размещения угощений.
*** НИЖНИЙ УРОВЕНЬ***
Традиционные бутерброды-пальчики — закрытые, без корочки, в форме тонких прямоугольников. Сейчас не редкость также миниатюрные треугольные, квадратные и даже круглые бутерброды. Принцип тот же: они должны быть закрытыми и без корочки. Ультрасовременный вариант — мини-бургеры, мини-бублики. С них корочку не срезают.
Почему «пальчики»? По-английски они называются finger sandwiches (finger — палец + sandwich — бутерброд). Не исключено, что название происходит от finger food (пища, которую едят руками) или свою роль сыграла форма бутербродов. К треугольникам, квадратам и т.д. выражение finger sandwich не применяется.
Самый, пожалуй, известный с исторической точки зрения бутерброд для послеполуденного чаепития — бутерброд с огурцом. Ингредиенты: хлеб, соленое масло и огурец. Поклонники английской литературы наверняка помнят этот деликатес по пьесе Оскара Уайльда «Как важно быть серьезным» или по циклу романов П. Г. Вудхауза «Дживс и Вустер». Встречается он и в кино — в фильмах о Джеймсе Бонде, например. У Уайльда есть интересный момент, указывающий на элитную роль бутерброда с огурцом в жизни викторианского общества.
Джек. Но послушай. Почему этот сервиз? Почему сандвичи с огурцами? К чему такая расточительность у столь молодого человека? Кого ты ждешь к чаю?
Алджернон. Никого, кроме тети Августы и Гвендолен.
В современной Англии бутербродов с огурцом нет. Не стану утверждать, что совершенно никто их не делает. Возможно, в меню старых эксцентриков или любителей исторической кухни они и встречаются, но мне не довелось пока с ними повстречаться. Я все хочу сделать их дома, но муж и свекры в один голос твердят, что не стоит…
Благо, традиционных бутербродов здесь хоть отбавляй. Выбрать пять вкусных «начинок» для послеполуденного чаепития не составило труда. Мясные бутерброды-пальчики были с белым хлебом, остальные — с коричневым (так англичане называют не совсем белый) с семечками подсолнечника и тыквы:
• ветчина в медовой глазури с классической английской горчицей;
• буженина из говядины с хреном;
• яйцо и майонез с черным перцем;
• семга, копченая на дубовой щепе, со сливочным сыром с репчатым луком и луком-резанцем;
• винтажный чеддер с чатни из манго и перца чили («начинка» времен британского колониального владычества в Индии).
Думаю, все вышеперечисленные ингредиенты доступны за пределами Великобритании.
*** СРЕДНИЙ УРОВЕНЬ***
Сконы со сливкамии (в идеале — с корнуоллским сливочным варенцем), малиновым и/или клубничным вареньем.
Раньше я характеризовала сконы в блоге как булочки из несдобного теста. С исторической точки зрения это верно. Когда в 1500-х гг. они появились в Шотландии, их рецепт отличался от современного. Основным ингредиентом первых сконов была овсянка. Шотландцы жарили их на гридле, и выглядели они как круглые плоские лепешки, а не как пышные булочки.
Почему Анна, 7-я герцогиня Бедфордская выбрала сконы для послеполуденного чаепития, история умалчивает, но без них я затрудняюсь представить себе эту церемонию.
Сейчас сконы пекут в духовке. В них есть масло, сахар и яйцо. Несладкие сконы — бывают и такие — обходятся без сахара и яйца, масла в них мало, т.е. их до сих пор можно назвать несдобными.
Сконы, как и бутерброды для послеполуденного чаепития, часто встречаются в английской литературе, особенно в трилогии Джеральда Даррелла о жизни его семейства на Корфу. Вооружившись оригиналом, я попыталась найти цитаты о сконах в русском переводе, но увы. Одни отрывки были просто выброшены переводчиками, а в других сконы переименовали в лепешки или что-то в этом роде. Пришлось внести дополнения и изменения.
– Джерри, помоги мне принести чай.
Вдвоем мы принесли заварочный чайник, молочник и чашки, а также тарелки с золотисто-желтыми сконами и тостами.
…….
Ланч закончился. У объевшихся гостей оставались силы только для сиесты на веранде, поэтому попытки Кралевского организовать крикетный матч были встречены без всякого энтузиазма. Самые энергичные из нас уговорили Спиро отвезти нас искупаться, и мы нежились в море, пока не пришло время возвращаться к чаю. Это был еще один гастрономический триумф матери! Шаткие горы горячих сконов; крохкое, тонкое, как бумага, печенье; напоминающие сугробы торты, источающие джем; темные, насыщенные, сочные кексы, изобилующие сухофруктами; переполненные медом хрупкие, как кораллы, трубочки бренди-снапс.
…….
… мы с Теодором отдыхали, обсуждая проделанную за день работу, вливая в себя галлонами горячий бодрящий чай и жадно поглощая золотистые сконы, еще в пузырящемся масле, только что извлеченные матерью из духовки.
Интернет наводнен рецептами сконов. Взяв за основу рецепт Делии Смит, я знала, что не прогадаю. Она считается богиней британского кулинарного небосклона, и не зря! Мое маленькое ухищрение — замачивание сухофруктов в чае — оказалось не таким уж оригинальным. На днях я нашла этот совет в рецептах Викторианской эпохи. Итак…
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 штук)
• 1 ч. ложка черного чая
я использовала Royal Blend от Fortnum & Mason, но это не принципиально
• 225 г самоподнимающейся муки (просеять)
после предыдущих публикаций чайных рецептов многие интересовались у меня, что делать, если нет самоподнимающейся муки; профессиональный кондитер из Москвы Татьяна Алексеева подсказала мне добавить к обычной муке разрыхлитель (пропорция: пакетик (10 г) на 500 г муки)
• 40 г коричневого сахара-песка
белый тоже подойдет
• 75 г соленой смеси сливочного и растительного масел
в Англии на таких смесях написано spreadable; я пользуюсь смесью Anchor
• 50 г смеси сухофруктов
при отсутствии смеси можно ограничиться изюмом; мне нравится смесь Very Berry Boost от Holland & Barrett (клюква, изюм, перуанская вишня, дереза берберов, черника)
• 1 крупное яйцо
лучше всего свежее органическое
• 3-4 ст. ложки молока
обычное и безлактозное работают одинаково хорошо
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заварить чай (1 чайная ложка на 100 мл крутого кипятка (15-20 минут)), процедить его через ситечко и залить им смесь сухофруктов в чашке на полчаса.
Смешать в миске муку с сахаром и втереть в них пальцами масло. Полученная масса должна напоминать хлебные крошки.
Слить чай из чашки и добавить увлажненные сухофрукты к «крошкам».
Ввести предварительно взбитое яйцо и добавить 3 столовых ложки молока.
Начать перемешивать ножом, закончить — руками. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если оно суховато, следует добавить еще 1 столовую ложку молока.
Сформировать из теста шар, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску и слегка расплющить его скалкой. Секрет хорошо поднявшихся сконов в толщине теста (оптимально — 3 см)!
Используя круглую высечку диаметром 5-6 см, вырезать несколько сконов. Важно осторожно забивать высечку в тесто, а не ввинчивать, иначе сконы получатся странной формы.
Аккуратно наложить друг на друга обрезки теста и расплющить их скалкой до необходимой толщины. Снова вырезать сконы.
Смазать противень сливочным маслом и переместить на него сконы (по желанию смазать их молоком).
Выпекать на верхней полке предварительно разогретой до 220℃ духовки в течение 15 минут. У меня электрическая духовка с вентилятором: температура 200℃. Готовые сконы поднимаются до 8-9 см и становятся золотистыми.
Слегка охладить на решетке и подавать к столу теплыми.
Мои сконы с пылу, с жару
Правильный скон легко разломить «по шву» руками. Намазывать его можно по-корнуоллски (сначала варенье, затем сливки) и по-девонширски (сначала сливки, потом варенье). Об обоих способах я писала в упомянутой выше записке «Три серьезные британские проблемы». Если вы печете сконы впервые, попробуйте оба способа!
Сконы можно хранить в герметичном контейнере до суток, но лучше всего они прямо из духовки.
*** ВЕРХНИЙ УРОВЕНЬ***
Любые сладости. Мои любимые — песочные тарталетки с черным шоколадом, чайные кексы и фруктовые корзиночки.
Здесь можно дать волю фантазии. Я решила испечь:
— чайный кекс с финиками, грецкими орехами и апельсиновой цедрой (Date and Walnut Loaf) по рецепту из книги Tea at Fortnum & Mason;
— известный со Средних веков пирог с тмином (Seed Cake) по рецепту из Sunday Times.
Мои чайный кекс и пирог: кухонная фотосессия
Рецепт пирога из средневекового прошлого вы найдете здесь, а рецептом чайного кекса с финиками, грецкими орехами и апельсиновой цедрой я с вами сейчас поделюсь. Нежный, благородный, волшебный… Итак, кекс на чае Royal Blend.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 125 г размягченного сливочного масла (несоленого)
- 100 мл свежезаваренного чая Royal Blend от Fortnum & Mason
- 50 г фиников (измельчить)
- 175 г неочищенного тростникового сахара Dark Muscovado
- 2 крупных яйца
- 75 г цельнозерновой муки (просеять)
- 125 г самоподнимающейся муки (просеять)
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- цедра 1 апельсина
- 100 г грецких орехов (измельчить)
- 1 ст. ложка сахара Demerara
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заварить чай (1 полная с небольшой горкой чайная ложка на 100 мл крутого кипятка (15-20 минут)), процедить его через ситечко и залить им финики в чашке на время работы с другими ингредиентами.
Соединив масло и сахар Dark Muscovado, перетереть их ложкой до кремообразной массы.
Постепенно ввести яйца, тщательно перемешивая массу каждый раз после их добавления.
Всыпать оба вида муки и разрыхлитель, добавить цедру апельсина, финики с чаем и 75 г грецких орехов. Все тщательно перемешать.
Смазать 900-граммовую форму сливочным маслом, выстлать ее бумагой для выпечки и переместить туда получившуюся массу.
Посыпать ее оставшимися грецкими орехами и сахаром Demerara.
Выпекать в предварительно разогретой до 180℃ духовке в течение часа, после чего проверить при помощи деревянной палочки, готов ли кекс. Я выставляю температуру 165℃, т.к. пользуюсь электрической духовкой с вентилятором.
Перед подачей к столу кекс должен полностью остыть. До пяти дней он замечательно хранится в герметичном контейнере или плотно завернутым в алюминиевую фольгу.
Примечание. Многие интересовались, как у нас сейчас с мукой. В магазинах по-прежнему туго. Мне мука досталась от свекрови. Она сейчас не печет. Хорошая новость: правительство обнадежило нас, что недостатка в муке нет. Не хватает мелкой упаковки. При обычных обстоятельствах только 10% муки в Британии поступает в розницу; 90% используется промышленно и транспортируется в муковозах (цистернах), т.е. не нуждается в упаковке. Сейчас вся страна ударилась в выпечку, а многие пекарни закрылись. Изменился баланс: нужно больше мелких мучных пакетов и меньше цистерн. Это поправимо. Думаю, скоро мука будет в свободном доступе.
ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ
Подготовка к послеполуденному чаепитию доставила мне огромное удовольствие. К тому же у меня появился повод для гордости. Никто из знакомых мне англичан никогда не устраивал дома пятичасовое чаепитие по всем правилам…
Все готово к празднованию Дня рождения
Результат моих усилий
Чаепитие затянулось на два часа. Вечером, переодевшись в пижамы и устроившись перед телевизором, мы смотрели «Колдовской апрель» (Enchanted April) и ели оставшиеся сконы с вареньем и совершенно неприличным количеством сливочного варенца. Апрель, кстати, в этом году и вправду колдовской. В часы заката наша гостиная отражается в окне, из которого виден сад, и так это причудливо, что невольно ощущаешь себя частью двух миров.
Мой домашний колдовской апрель
Хочется надеяться, вы загорелись желанием устроить у себя дома послеполуденное чаепитие! Кстати, освоив его тонкости, можно с легкостью организовать корнуоллское/девонширское чаепитие (Cornish cream tea или Devon cream tea), а также одиннадцатичасовое (elevenses). Я думаю со временем опубликовать о них отдельные записки.
*****
Друзья, послезавтра 21 апреля в Соединенном Королевстве Великобритании и Северной Ирландии отмечается Национальный день чая. По этому поводу с 7 утра до 7 вечера британцы будут участвовать в виртуальных чайных посиделках, чтобы вместе побороть изоляцию, одиночество и беспокойство. Мне так понравилась эта идея, что я просто не могу оставаться в стороне. Давайте тоже устроим виртуальное чаепитие!
Фото: nationalteaday.co.uk
Фотографируйте свои чайные моменты, что угодно — себя за чаепитием, свою любимую чашку с чаем на подоконнике, чайные посиделки с семьей, бабушкину чайную чашку на фоне свежеиспеченного торта, коллекцию чайных жестянок и т.д. — и присылайте фотографии в хорошем разрешении на: blog@britanya.me.uk. Указывайте в теме сообщения населенный пункт и страну, например: Осака, Япония. Мне очень-очень хочется сейчас почувствовать присутствие единомышленников в своей жизни! Жду ваши фотографии до 30 апреля. Мечта — минимум 100 штук! Надеюсь, вы отзоветесь, и тогда в мае в блоге обязательно появится записка с вашими фото и, если пожелаете, комментариями к ним.
Бесподобно, спасибо. Уже делала сконы по Вашему рецепту из предыдущих записок. Вышло довольно вкусно, чем-то напомнило овсяное печенье из детства (таким, как оно должно было бы получиться).
Вообще-то я рецепт сконов впервые публикую: начала их печь относительно недавно :).
С днём рождения, Таня! Спасибо за замечательную статью. Вы так душевно рассказываете, что каждая Ваша публикация — подарок!
Мне очень приятно!
Ух ты! Какая аппетитная записка!! Я совсем не любитель выпечки, но сидение дома привело к постоянному кручению на кухне и естественно к печиву! Таня Вы так умело и захватывающе описали послеполуденное чаепитие, что я пожалела что открыла комп только сейчас. Про детальную проработку всего действа я вообще молчу! Как всегда досконально изученный вопрос. Отлично. Мило-нежный день рождения получился. Думаю Стюарту очень понравилась идея, а особенно ее воплощение. Такое розово-весеннее оформление, вкуснючее и пахучее! Рецепты взяла на заметку. Спасибо большое! У меня чай этой же фирмы Fortnum&Mason, но breakfast, поскольку люблю крепкий чай, а уже после 16 пить его не могу. Поблемы со сном начинаются. Очень люблю красивую посуду, причем не яркую, а именно пастельных тонов. Трехярусные подносы у нас тоже есть, но (будете удивляться!) используются в основном для фруктов и салатов)). Какой же у Вас таинственный, волшебный вид из окна вечером!! Вы знаете, идея с совместным чаепитием мне понравилась. Вот если никто не перебьет, я попробую поучаствовать. Вот и не получается скучать на карантине)))
У Fortnum & Mason все чаи замечательные! Думаю, со всеми можно готовить, Наталья. Я давно собираюсь попробовать Countess Grey и Wedding Breakfast, но забываю их купить, бывая в универмаге. Заказывать через Интернет — это не то, хотя сейчас у нас нет выбора.
Буду очень рада, если Вы поучаствуете в виртуальном чаепитии ❤️!
Какая красота!!! У меня случилась синхронность, под Вашу записку мы пили чай с девчонками, вот себя час в Пасхальный вечер. Чай с вареньем из шишек, которое нам пришло вчера почтой — подарок моей приятельницы. Таня, проспите ли Вы те scones, которыми Вы меня вместе с Барбарой угащивали в Честере, да?! Уммм:)) есть что вспомнить❤️ 21 апреля вношу в график :)
Они самые, Светочка!
Таня, Вы такая умница, статью начала только читать. Будет чем заняться сегодня вечером. В радостном предвкушении.
Но сначала хочу поздравить всех друзей блога и Вас, Таня, со Светлой Пасхой! Пусть сердца наши откроются для любви и радости, а души наполняются светом и теплом!
Так хочется, чтобы в эти непростые времена у нас было достаточно мужества, терпения и веры! И, по старой русской традиции — Христос Воскрес!
Я знаю, Таня, что Вы атеистка, но, думаю, что в семье Вашей в Украине и куличи пекли и яйца красили. Это не забывается.
Всем добра, мира, здоровья!
Я не атеистка. Я не религиозна. Вера и религия — это разные, с моей точки зрения, вещи.
С праздником Вас, Людмила! Радости и света в душе!
Как интересно, никогда не задумывалась.Вера и религия. Наверняка, вера может даже не принадлежать какой-то определенной религии. Надо полумать. Атеист полностью отрицает религию…
Вот и тема для размышления.
Верить можно по-разному, в том числе без принадлежности к конфессии, без следования ритуалам и т.д. Тема для размышлений обширная. Мне очень понравилось, как ее осветила Элизабет Гилберт в книге «Есть, молиться, любить». У каждого из нас свой путь и своя особая связь с мирозданием.
Таня, бутербродьі с огурцами єто ж вообще летняя еда. Когда времени нет готовить, ну или лень)))). Правда єто просто хлеб с маслом и огурец резрезанньій вдоль и присьіпанньій солью. )))
Классика — очищенный от кожицы огурец, нарезанный прозрачными пластинами, которые многократно наслаиваются друг на друга. Его не солят, т.к. английское масло соленое, но с обычным маслом нужно посолить, конечно. Попробую летом, хотя мои и говорят, что это не особо съедобно :).
Єто скорее и не бутерброд даже. А огурец и хлеб с маслом. Откусьіваешь хлеб жуешь, а следом — огурец. И жуешь все вместе ))))
Таня, замечательная записка- не только рассказ о праздновании, а и подробное описание предметов для этого. О трех-ярусной подставке я задумалась еще после первых записок о чае, обязательно присмотрю себе. Раскладная напольная этажерка впечатляет, сейчас бы не додумались до таких изобретений. Про чайные кадди никогда не слышала, но они замечательны. Вероятно, сейчас их заменяют жестяные коробки. Розовые цветущие деревья у соседей очень красивые. Больше всего понравилось первое фото, очень красивая форма цветка — колокольчик и так густо растут, было бы интересно узнать название. Постараюсь поучаствовать в марафоне чаепития.
По части растений я чайник, Элеонора. Березу от клена могу, конечно, отличить, но в целом не сильна. Узнаю названия кустов и деревьев за окном от подписчиков, когда публикую фотографии в соцсетях :). Жду фото. Мне очень любопытна чайная жизнь по ту сторону экрана!
Таня, читая Ваши заметки, ловлю себя на мысли, что Вы можете смело работать чайным сомелье, если , конечно, есть такая специальность! Спасибо за такое подробное описание чайного ритуала, трехуровневый поднос у меня уже есть, осталось испечь кекс по Вашему новому рецепту и поучаствовать в проекте))
Чайные сомелье в Британии есть. Занятие моей мечты — нечто среднее между историком чая и чайным сомелье. К этому идет :).
Не сомневаюсь, что Вы испечете кекс, Ольга. Предыдущие, судя по фото, получились у Вас замечательно!
Спасибо, буду стараться!)))
А я в детстве любила бутерброды с огурцом) Это было такое весеннее блюдо, когда появлялись первые свежие огурцы. Правда, хлеб брался черный, корка не срезалась, масло намазывалось несоленое (соленого ж не было), но солью посыпались кружочки огурца сверху.
И с прошедшим днем рождения, Таня!)
Смачненький он у вас получился:)
Спасибо, Саша!
Таня, спасибо за записку!
Так подробно и интересно! С удовольствием прочла о традиционном чаепитии, прям моя мечта побывать на таком, и желательно в красивом месте. И в Англии .
Очень нарядный стол в розовых тонах у вас получился.
С прошедшим днём рождения!
Спасибо за поздравления, Ната! Мечта у Вас прекрасная. Сейчас просто необходимо мечтать о чем-то красивом и приятном. Я мечтаю…
Танюша, чудесный пост. Весенний, домашний, праздничный. Поздравляю вас с днем рождения! Такое внимание к деталям, традициям — это очень подкупает. Даже размечталась самой сделать подобное чаепитие с подругами, когда они съедутся и закончится карантин. Незабываемый вкус сконов я помню очень хорошосо воремен поездки в Н.Зеландию. Ваши текстурой напоминают кекс или более жирные? Попробую по вашему рецепту испечь. Сейчас на карантине, вспомнила все свои рецепты; всегда любила, когда в доме пахнет выпечкой, но дети выросли и ушла эта традиция.А сейчас пеку опять и получаю удовольствие. Спасибо за чудесное настроение от чтения!
Даже не знаю, напоминают ли сконы какую-то другую выпечку текстурой, Валентина. Ничего в голову не приходит…
Послеполуденное чаепитие с подругами — это здорово! Ко мне должна была близкая подруга приехать летом. Пришлось, конечно, планы пересмотреть, но она мне уже заказала такой стол на будущее!
С прошедшим днем рождения, Таня! Пусть поскорее начнут сбываться загаданные мечты и теплые пожелания! Мне кажется, что устроенное вами чаепитие — это лучшее, что можно было придумать в нынешней ситуации. Очень сложно отметить праздник дома, не имея возможности собрать рядом близких и с ограничениями в перемещениях и антураже. У вас получилось так по-весеннему)) Идея с совместным чаепитием меня заинтересовала, попробую реализовать!
День рождения растянулся: благодаря поздравлениям в блоге продолжаю отмечать. Спасибо за поздравления, Инна! Надеюсь на Ваше участие в виртуальном чаепитии. Вы же у меня старая гвардия :).
Таня, Танечка.
Во первых — с минувшим днём рождения! Прежде всего желаю — осуществления мечты о чайном сомелье, а также возникновения новых креативных идей и целей на этом пути. И скорейшей возможности собрать любимых и близких на чаепитие в твоём прекрасном саду
Детали английской чайной церемонии восхитительны. Меня всегда завораживали эти прелестные фрагменты культурного кода нации. Чайники, к которым у меня страсть, скатерти, чайные приборы, салфетницы, щипчики для сахара и вилочка для лимона. Однако описание многоуровневых подносов было откровением Знала об их существовании, но какое разнообразие форм! Также заинтересовали сконы — любопытный вариант чайных булочек. Хотя и есть угроза после карантина приблизиться формой к такой булочке, но испечь попробую.Обещаю завтра организовать свой вариант пятичасового чаепития и выслать фото.
Какая отличная идея, Таня.
О сомелье — это я не серьезно, Инн, хотя… Сейчас самое время для осмысления дальнейшего пути. Спасибо за добрые пожелания!
Хорошо представляю пятичасовое чаепитие на твоей просторной светлой кухне за большим столом. Жду фото с нетерпением! Сконы можно есть и просто с маслом :).
Идея с чайным сомелье совершенно роскошная. С твоим подходом, дотошностью и креативностью ты была бы лучшей Начинаем воплощать ее с онлайн чаепитий.
Фото присылать тебе на Мейл? Здесь возможности нет
По эл. почте, пожалуйста. Адрес я указала в самом конце записки.
Потрясающая идея, Таня! Я домоседка, поэтому версия праздника в любимом доме со своими близкими привела меня в восторг. В настоящее время именно семейные традиции позволяют сохранять спокойствие. У нас часть традиций заимствована- например, утром на Пасху дети ищут в саду гнездо кролика с шоколадными яйцами. 8-летний сын ждал этого неделю!
К сожалению, некоторые наши знакомые ждут окончания самоизоляции чтобы подать заявления на развод — сказывается эффект пребывания дома.
Как раз перед тем, как сесть отвечать на комментарии, я читала в Telegraph что-то вроде брачных дневников в изоляции. Есть люди, заново открывшие для себя друг друга, а есть и те, которые решили подавать на развод. У последних уже были серьезные проблемы. Им просто не хватало смелости посмотреть трудностям в лицо. Печально, но факт.
Надеюсь, кролик в этом году порадовал Ваших детей чем-то особенным, Екатерина.
Бесподобно!! Спасибо большое, так всегда интересно Вас читать!! У нас с мужем послезавтра годовщина свадьбы, тоже будем отмечать вдвоём дома, хотелось бы устроить хоть чуть-чуть похожее на Ваше!
Поздравляю Вашу семью с годовщиной, Юлия! Если наша со Стюартом выпадет на период изоляции, я устрою безумное чаепитие, как в «Алисе в Стране чудес» :).
Отличная идея!!!!)))
Таня, как всегда — спасибо большое! Как только закончится карантин, соберу семью на послеполуденный чай. Обязательно! И попробую испечь сконы. В конкурсе буду участвовать!
Со всеми весенними праздниками поздравляю и желаю исполнения самых главных замыслов!
Спасибо, Марина! Жду Вашего участия в дружеских виртуальных посиделках за чашечкой чая.
Волшебно, Таня! Идея и исполнение-просто эстетической подвиг. Я вот как раз в эти дни ничего печь не планировала, но форточку прислать хочется) Когда есть увлечение, любой карантин переживает я легче. Хотя все равно сложно.
Сфотографируйте свою любимую чайную чашку, Света. Печь совсем не обязательно :).
Таня, здравствуйте. Сначала хочу восхититься Вами, то как Вы все организовали дома — шикарно! Нежные цветы на столе, книга, изящная посуда. Стол круглый… Мило и очень уютно. Как же я люблю, когда накрыт красиво стол и виды чудесные! Таня, Вы все готовили прямо в свой день рождения? Сколько это заняло времени? Или все-таки кексы и пирог были испечены накануне? Я тоже загорелась желанием приобрести трехуровневый поднос. Ваш апрель я бы назвала волшебным, очень загадочно отображается гостиная в окне вечером. Сконы на высоте! Вы пишите, что они легко делятся руками, откуда там линия разреза? Записку читала за чаем с лимоном, думала неужели вы чаевничали 5 часов?! И как можно все съесть)). Ответ был ниже: 2 часа и продление удовольствия вечером. Знаете, Таня, только начав читать, подумала, что вряд ли англичанки устраивали такое чаепитие дома, а Вы англичанка в душе, украинка по происхождению сделали это! Безусловно есть за что себя благодарить и гордиться собой. Думаю, Стюарт оценил и гордится Вами еще больше. Про бутерброды с огурцом: однажды зимой я захотела такой бутерброд: ржаной хлеб, свежий огурец, шпроты. так, что чувствовала запах и вкус, пришлось сделать. Думаю можно заменить так: тост из серого хлеба, семги и огурца. Огурец со сливочным маслом мне тоже не кажется съедобным. Таня, спасибо за записку, в которой переплетается история с днем сегодняшним, за чайный этикет. Теперь я точно запомнила: тарелка на 2,5 см от края стола, ручка чашки на 3 часа, ложка на 6 часов. Таня, я с Вами! Участвую в виртуальном чаепитии! Мне очень идея понравилась. Друзья, присоединяйтесь. Давайте сделаем это, соберем 100 фото с наших чаепитий.
Я думала, все знают, что пятичасовое чаепитие (5 o’clock tea) — это чаепитие в пять вечера. Вы меня повеселили, Ольга, хотя мой муж на полном серьезе готов пить чай пять часов подряд. Уверена, в Англии он такой не один!
Чайный кекс и пирог с тмином я испекла накануне вечером. Тогда же подготовила посуду и свернула салфетки. Сконы должны быть теплыми, бутерброды — свежими. Ими нужно заниматься непосредственно перед тем, как садиться за стол. Если все продумать заранее, то процесс — сплошное удовольствие.
Когда сконы готовы, у них появляется линия разлома — как экватор на глобусе. Такое вот интересное свойство.
Жду с интересом Ваше фото!
Таня, да я тоже знала, что чаепитие в 5 часов). Только почему-то решила, что с таким количеством сладостей и того, что в чайных проводят много времени это еще и продолжительность мероприятия)). Меня всегда интересовало сколько времени проводят обычно за чаем? Салфетки-розочки мне очень приглянулись. У сконов действительно необычная особенность. Нужно обязательно попробовать приготовить.
Таня, с прошедшим днём рождения Вас! Какой чудесный способ отпраздновать — настоящее гастрономическое приключение, не выходя из дома :) Здоровья вам и радости в это странное время!
Спасибо, Оля! Жду от Вас фото Морган за чаем :)…
Ох, Таня, я очень хочу поучаствовать, но даже не знаю, найду ли вдохновение… Перед самым началом карантина я разбила любимую кружку. А красивый чайник на Бермудах я еще даже и не купила, все приглядывалась, выбирала, привередничала. Листовой чай пока завариваю во french press (не знаю, как оно по-русски называется). Вся любимая посуда в Лондоне, я ее специально не забирала с собой на Бермуды, поскольку мы ехали относительно налегке, а в съемной квартире было все самое необходимое, включая посуду. От свекрови мне досталось два очаровательных винтажных сервиза, кажется, 1940-х годов, но они оба остались на острове Мэн до нашего возвращения в Британию. А Амазон сюда не доставляет, а сейчас, во время карантина, вообще никто ничего не доставляет, даже почта не приходит…
Можно компенсировать недостаток посуды фоном, Оля. У Вас такая красота за окном и Морган! А воообще главное — это настрой. Я вот думаю сейчас замахнуться на булочки «Челси» и один очень интересный кекс. Все откладывала, а теперь расхрабрилась.
Сочувствую по поводу любимой кружки. У меня что-то тоже вещи из рук валятся. Наверное, потому что мысли в беспорядке.
Оля, пожалуйста, найдите в себе силы выпить чая или мужа сфотографировать за чаепитием (с его согласия, конечно) неважно из какой чашки. На фоне красоты природы (а я уверена из окна вид у Вас завораживающий) любая чашка будет смотреться хорошо. Присоединяйтесь, пожалуйста.
Здравствуйте, Таня! Поздравляю вас с прошедшим днём рождения! Очень радостно что вы так креативно вышли из положения и воплотили задуманное празднование.желаю вам никогда не унывать и пусть ваши планы и желания реализовываются. :)
Спасибо что поделились этой замечательной заметкой, я все мечтала организовать дома классическое английское чаепитие и вы так подробно и воодушевленно рассказали, что кажется это вполне осуществимо. Надо пробовать :)
Конечно, осуществимо, Алена. Обязательно организуйте и со своей изюминкой! Моя — это хрустальные водочные рюмки из магазина «Фарфор-фаянс» на Крещатике (Стюарт их в свой 1-й приезд в Киев в 2001 году купил). Я использовала их для сливочного варенца. Получилось очень нарядно.
Ух ты, как здорово. Спасибо за идею, и правда главное настроение и творческий подход
Таня, а Стюарт использует рюмки по их прямому назначению:-)? Они очень гармонично вписались в общую картину.
Он купил их в качестве сувенира. За все годы было два случая, когда рюмки использовались по назначению: оба раза у нас в гостях были иностранцы. Среди знакомых мне англичан водку никто не пьет.
Таня, сколько чашек чая в среднем выпивают в 5 o’clock и сколько раз заваривают? Ведь чайники небольшие. Можно на примере Вашего день рождения. Таня, если чай заваривать по правилам 1 ч.л. на чашку + 1 на чайник, то чай получается довольно крепким. Когда чай с молоком, то крепость уходит, а вот с лимоном никуда ее не денешь. Ваш чай крепкий?
На мой День рождения мы заваривали чай два раза. Чайник рассчитан где-то на шесть чашек. Под настроение заваривают и три, и четыре раза. Это же Англия :). Когда чай настоялся положенное количество минут, его рекомендуют перелить в другой чайник уже без листа, иначе он начнет горчить. Royal Blend средний по крепости. Мы слишком крепкие чаи не любим.
Таня, отправила фото чаепития, надеюсь, что у Вас уже много виртуальных собеседников за чашкой чая.
Около 2-х десятков набралось, но я надеюсь на 100 :). Спасибо большое за фото!
Таня, я сегодня присоединилась к виртуальному чаепитию. Фото отправила. Поздравляю с национальным днем чая. Вкусных и душевных чаепитий!
Спасибо! Мы как раз сейчас собираемся праздновать чаем со свежей домашней выпечкой под сериал «Белгравия». Давно его записали. Фото посмотрю перед сном.
Таня, замечательное исследование чайных английских традиций. Очень интересный рассказ. По ходу чтения записки у меня появлялись вопросы:
1. Интересно, а какие горячие напитки до того, как чай стал популярен, пили в Англии? И когда чай ещё был очень дорогим, полагаю не все могли его себе позволить — что же пили? В России, например, до появления чая варили сбитень или заваривали чай из кипрея (ива-чай).
2. Интересно, почему бутерброды без корочек? А куда обрезанные хлебные корочки деваете?
3. Удивило сочетание — ветчина в медовой глазури. Не представляю, как это на вкус. И как это готовят?
4. А ещё удивило сочетание органическое яйцо, то есть яйца ещё и искусственные есть, интересно, как их делают?
5. Что даёт замачивание сухофруктов именно в чае?
По поводу фотографий чайных моментов — очень интересно. Хотела даже сразу отправить Вам, но оказалось, что опубликовав такую фотографию в своём инстаграмме, с компьютера удалила. Но ничего до 30 апреля ещё успею.
Как Вы хорошо упорядочили вопросы, Валентина! Отвечаю:
1. С середины XVII века пили кофе. Популярностью пользовался также горячий пунш, рецепт которого пришел из Индии. В Средние века пили eggnog (молоко, сливки, сахар, яйцо иногда с добавлением виски и другого алкоголя).
2. Думаю, корочки срезали, чтобы бутерброд был более аристократичным, чисто из эстетических соображений. У нас через дорогу в лесопосадке живут лисы. Мы все, что срезано, относим им. Корочка срезается уже с готовых бутербродов, поэтому с ней лисам достается немного масла, яйца, ветчины и т.д.
3. Ветчина в медовой глазури вкусная. Рецептов глазури очень много. Помимо меда и сахара, в них может входить горчица, вино, апельсиновый и ананасовый сок.
4. В английских реалиях органические яйца получают от кур на свободном выпасе. Это главный критерий, но есть и ряд других.
5. Замачивание сухофруктов в чае придает насыщенность их вкусу. После выпечки они остаются сочными внутри, а снаружи становятся хрустящими. Ням-ням.
Жду фото Ваших уральских чаепитий. Мне почему-то представляется, что у Вас есть самовар :).
Спасибо, Таня, за ответы. А самовар (электрический) есть у моей мамы, но она им не пользуется, для декора стоит.
Таня, ваш ответ на комментарий по поводу кур на свободном выпасе сразу навеял название книги Р. Г. Вудхауса «Любовь на фоне кур». Я её рекомендовала Ольге Н.Н. прочесть.
Если Вы не читали, тоже советую. Этого автора Обожаю!
Обожаю — это у меня высший критерий.
Не читала. Спасибо большое!
Интересные вопросы, ответы на которые дополнили знания о предпочтениях британцев в прошлом. У нас органических продуктов не сыщешь. Начинки для бутербродов в Британии имеются в продаже, как я поняла. В нашем случае нужно самим готовить или придумывать свои бутерброды. Таня, или начинки тоже готовите дома?
В этот раз покупали. Оставалось только нарезать, натереть и т.д. Сами тоже готовим: Стюарт может сделать ветчину, я — буженину; многие делают дома чатни и майонез.
Ооооо, вот оно как…. Трехуровневый поднос! А то в наших посудо- хозяйственных— этажерка для фруктов! Всегда хотела, но то цветы красные, то металл желтый, то ценник грустный. Таня, спасибо Вам за такую атмосферную заметку. Пару лет назад, в питерских кондитерских( двух разных) попробовала сконы, жесткие,плоские,наверно, по шотландскому рецепту, удивилась, что они пользуются таким признанием у англичан. Пока сижу на карантине попробую по вашему рецепту.
Плоскими сконы могут получиться, если сильно раскатать тесто (оно не должно быть тоньше 3 см), а вот жесткие они — даже по шотландскому рецепту — только, когда зачерствели.
Таня, я когда поздравляла вас с ДР в инстаграме, видела, что вышла ваша новая записка, но решила, как часто бывает, отложить удовольствие на спокойный вечер и вот добралась, наконец. На улице темень и дождь, камин то щелкает, то шипит промокшими дровами, собаки храпят, при этом кого-то гоняют и едят во сне. Видимо, догнали. Ужин разложен по холодильникам и полкам. Муж наверху, судя по звуку, изучает очередное видео на YouTube о новых способах скульптуры по дереву, ибо плотник. Диван внизу весь в моем распоряжении, если не считать храпящих собак, а чайник в мелкую розочку настаивает мне аптечную ромашку, как немой укор, что на ночь наедаться плохо… Таня, прочитала с огромным удовольствием, при этом ходила в Гугл осведомиться о чайных кади, на eBay — о цене Burrage and Boyd и заложила у Royal Butler guide series на потом. Вечер удался, как впрочем и каждый раз, когда я устраиваюсь поудобнее с вашим блогом, не знаю, как точнее выразить, в ваших записках мне очень хорошо, уютно. И спасибо большое за честь разделить с вами День Рождения. Чудесная идея, чудесный стол, великолепная сервировка. Я могу часами смотреть придачи о правилах сервировки службы протокола на банкетах и чаепитиях, я млею, когда персонал линейкой измеряет расстояние между приборами или бокалами. Возник вопрос: заварочный чайник из метала. Понимаю, что там особая смесь алюминия и традиций, но в моем представлении нет более безопасного способа заварить чай, как в стекле/фарфоре/глине и т.п. Ошибаюсь? На аукционах как-то встречались чайные сервизы из серебра, но все равно подозрительно из-за угрозы звенеть до конца дней в металлоискателях.
У нас все так же, Жанна! Альбиоша при мне гоняется за кем-то во сне. Стюарт наверху своими делами занимается. Я у камина рассматриваю фотографии, присланные для участия в виртуальном чаепитии. Надеюсь увидеть среди них Ваш чайник в мелкую розочку :).
Заварочный чайник у нас из сплава марганца с алюминием. В моей большой английской семье свято верят в его исключительность, поэтому у многих такие. Я бы не отказалась от серебряного. Меня в последнее время начало тянуть в антикварные магазины. Только я размечталась, куда схожу и съезжу, как началась пандемия. Пока в мечтах.
Спасибо, Таня, за ваши записки. Вы — наш мотиватор. Прочитав ваши записки,всегда становится светлее и добрее и хочется стать лучше самой себя вчерашней. Вы несете в мир красоту и любовь хх
Это приятно! Благодарю, Елена.
Таня, у меня вопрос по рецептам. 1.В сконах 75 г соленой смеси сливочного и растительного масла. Скажите, пожалуйста, кто в России или Украине готовил сконы, что вы добавляете? Просто сливочное масло? 2. Чайный кекс с финиками — по рецепту 1 ч.л. разрыхлителя. Я так поняла, что это для цельнозерновой муки, потому как еще в рецепте самоподнимающаяся. Мы же в пшеничную муку добавляем либо гашеную соду, либо разрыхлитель. Тогда нужно 2 ч.л. разрыхлителя? 3. Самая проблема в чайном кексе (и с финиками и с кишмишем) — мягкий сахар, который влияет на вкус. Я не встречала. С чем вы готовили (имею ввиду читателей). Придется положить все-таки сахар-песок. 4. Таня, кекс с финиками Вы посыпaете сахаром Demerara. Он какой-то особенный, остается сверху выпечки, как и орешки?
Сливочное масло, если оно соленое, может быть и подойдет для сконов. Я не пробовала. А вот чайные кексы точно должны быть с правильным сахаром. Боюсь, из обычного и кекс получится обычный. Надеюсь, по пунктам 1-3 Вам здесь девочки подскажут что-то дельное, Ольга. У сахара Demerara крупные кристаллы. Да, он хорошо внедряется в поверхность кекса, как и орехи.
Нет, масло не соленое. Я имею ввиду добавлять только сливочное, растительное наверно нет смысла. «Крошка» получится. Ну сахара у нас такого нет, к сожалению.
Я имею ввиду то же самое: можно попробовать добавить только соленое сливочное.
Таня, а как делает корнуоллский сливочный варенец жена лучшего друга Стюарта? Хочется понять на что похожа такая вкуснятина «пальчики оближешь»).
Я ее не спрашивала. Коров у меня все равно нет, чтобы последовать ее рецепту :).
Сегодня испекла сконы, да, в питерских кондитерских было совсем другое. Тесто сделала толщиной 2см. т.к. не уверена в способностях своей духовки, поднялось до 5. Ели со сливками, с вареньем напряг…Ольга, на сайте » готовим дома» девочки кладут 0,5 ч.л. соли, соленое сливочное масло сейчас редкость. Но кексы с сухофруктами мне вкуснее…
Таня, как аппетитно вы обо всем рассказали! И фотографиями хочется часами любоваться!
Помню, по приезде в Китай моя соседка показала мне свою любимую местную булочную (в Китае, в городе, где я живу, семь лет назад в плане еды трудно было найти что-либо близкое нашему вкусу), взгляд мой упал на «булочку с изюмом», которая мне показалась аппетитной. Впоследствии, я часто ее брала к чаю. Спустя несколько лет я увлеклась Великобританией и всем, что с ней связано. Какого же было мое удивление, что моя любимая «булочка» оказалась сконом (конечно это далеко не оригинал, я уверена, но все же :) )! К тому времени я уже могла читать иероглифы, и подтолкнуло меня к этому открытию название на ценнике — «английская булочка».
Очень интересно отношение к чаю в разных странах. Отношение, процесс заваривания, распития и т.д.. В Китае к чаю отношение особенное, это ни для кого не секрет, думаю. Я на самом деле мало, что знаю, но мне интересно и хотелось бы как минимум научиться правильно заваривать разные виды чая и помнить их основные свойства. Когда я приезжаю из Китая, я постоянно привожу домой жасминовый чай — любимый чай мамы. Покупаю я его у одной хорошей девушки уже как пятый год подряд. Она всегда посмеивается, когда я приезжаю за ним, здесь это самый дешевый сорт чая, который покупают маленькие забегаловки (для посетителей, чтобы они омывали им столовые приборы и запивали еду). Она постоянно угощает меня разными видами — пуэром, улуном и т.д., всегда дарит что-то, но мама непреклонна — ее фаворитом всегда будет жасминовый чай. Эта девушка работает со своей семьей (с мужем в магазине, двумя детьми; их родители живут в другой провинции, занимаются выращиванием самого чая, который они потом перевозят сюда), в последнее время, если я забегаю за чаем, она учит меня, как правильно его заваривать прямо на месте — усаживает меня за свой стол и я пытаюсь проводить упрощенную чайную церемонию.
p.s.Таня, с прошедшим Вас днем рождения! Я очень рада, что несколько лет назад случайная ссылка меня привела в Ваш блог. Вы всегда вдохновляете на что-то своими записками, будь то прочтение книги или даже новые начинания в жизни.
Спасибо за поздравления, Аня, и за чудесный экскурс в повседневную китайскую жизнь! Когда мне пишут, что записки вдохновляют, я вдохновляюсь на что-то новое сама. Это прекрасно!
По части жасминового чая я с Вашей мамой солидарна. Всегда заказываю его в китайских ресторанах. Возможно, это не совсем то, как и «английская булочка» в Китае, но мне нравится.
Аня, а я с удовольствием прочитала не только Танину записку но и Ваш, такой интересный, комментарий. Я, как и Ваша мама, тоже люблю чай с жасмином. Мне его привозил из Китая внук подруги, который там два года учился. Когда я его завариваю, я стараюсь, чтобы попали в чайник цветочки жасмина, которые так красиво смотрятся потом в чашке! (Хотя мне привозили и какой-то дорогой чай, но я отдаю предпочтение этому).
Студент мечтал о том, что учиться в магистратуре с лета этого года он тоже будет в Китае. Но нынешняя ситуация всё изменила. Он был высокого мнения о стране, о качесте преподавания, о мероприятиях, которые там проводились со студентами.
Учился с удовольствием. Он из прилежных учеников.
Людмила, я раньше тоже больше всего любила зеленый жасминовый чай, а сейчас по настроению выбираю — зимой хочется травяных чаев (кстати хризантему тут часто заваривают, добавляют ягоды годжи и коричневый сахар, это считается женским напитком именно) или улуна, летом я покупаю в ларьках с напитками прохладный жасминовый зеленый чай с лимоном, отлично спасает в жару, придает сил даже (тут такие ларьки повсюду, чай делают при тебе).
Я даже не знала, что можно учебу в магистратуре начинать летом, я начинала в свое время в сентябре. Но вообще я слышала, что все откладывается сейчас только по времени. То есть если ты получаешь стипендию или сам оплачиваешь учебу, то просто учеба начнется позже. Это было последнее официальное объявление, хотя тут до сих пор по-моему никто ни в чем не уверен.
Аня, привет! Сообщу Егору, может он не в курсе про отложенные занятия. Просто он раньше говорил, что должен уехать в июле. Я так и подумала, что учеба начинается летом.
Он надеется выиграть грант.
Таня, очень интересная записка!
День рождения прошел под нежные звуки льющегося чая из носика чайника.
Всё в английских традициях.
Очень нравится круглый стол. Он для меня — символ дома как и распахнутое окно, занавески над которым или лёгкие шторы колыхались и взлетали от ветра. Видимо, воспоминания детства так ассоциируются с символом домашнего очага. И круглый стол был, на котором менялись скатерти, в центре стола стояла небольшая вазочка с цветами. (Вазочка жива) Особенно запомнилась она с незабудками. С тех пор это мои любимые цветы. И окна и балкон были открыты жарким летним днём, и от порыва ветра тюлевые занавески взлетали высоко. И так было дома хорошо. И мама была рядом.
Вот наплыло. А всё ваш круглый стол навеял. Спасибо ему передайте.
Думаю, вам со Стюартом было хорошо и вдвоем. Разговоры «разговаривали». Не сомневаюсь, что он по достоинству оценил ваши кулинарные способности!
А самый вкусный чай я всегда пью у друзей на даче. Там вода особая. Из скважины. Она хрустально чистая, без всяких примесей. А в огороде сорвешь листочки смородины, мяту, пробежишься в баню, там в предбаннике висят букетики полевых трав для чая, вытянешь из обвязанного красной узкой ленточкой букетика веточку матрёшки, коротенькие соцветия чабреца и это все в чайни вместе с заваркой черного чая. А потом и пьешь и пьешь — и напиться не можешь! А запах стоит по всему дому. И это такое счастье!
Таня, спасибо большое за записку, которая навеяла мне столько воспоминаний! Так хорошо на душе стало.
Вы мне тоже воспоминания навеяли, Людмила. В детстве я каждое лето проводила с бабушкой в домиках в дубовом лесу. Там и баня была, и чебрец, и вода колодезная… Счастливое время!
Таня, спасибо за вкусные рецепты. Наслаждаюсь чаем с кексом с изюмом, орехами и медом и смотрю «Дживса и Вустера». Такой добрый, легкий, хороший фильм. Улыбка не сходит с лица. Как же я раньше о нем не знала. Благодаря Запискам я познакомилась со многими вещами,что-то привнесла в свою жизнь.Определенно они очень вдохновляют. Таня, вопрос к кексу с финиками: цедру апельсина нужно натереть на терке? И в продолжение апельсиновой темы). Не так давно прочитала про апельсиновые корки, что их не надо выбрасывать, можно использовать корки или порошок в зависимости от назначения в кулинарии, в масках, заваривать чай, настаивать домашние средства для уборки и ароматизации дома. Пока добавляла в выпечку (порошок) и в чай (корки). Только перед сушкой нужно правильно вымыть апельсины. Чайный кекс меня покорил. Собираюсь теперь испечь с финиками.
Я снимаю цедру специально предназначенным для этого инструментом (citrus zester). Наверное, можно попробовать и теркой воспользоваться, Ольга. Я как-то не задумывалась на этот счет.
Очень рада, что Вы познакомились с «Дживсом и Вустером». Их невозможно не любить :)!
Ольга, очень рада, что Вы смотрите «Дживс и Вустер».
Может быть я советовала. Я этот сериал время от времени пересматриваю. Обожаю! Ещё рекомендую Вам прочитать «Любовь на фоне кур». Я люблю сэра П. Г. Вудхауса. Погуглите. Не люблю это слово, а ничем заменить не могу. Это произведение есть в электронной библиотеке ЛИТМИР.
Всего Вам доброго!
Сэра Вудхауса прочла от корки до корки))) Все что сумела найти в инете. Очень смеялась над его Бинго и пекинесы. Замечательный язык, отдыхательная литература. Надо будет посмотреть фильм, а то все смотрю очень серьезное, пора и отдохнуть!))) А вот чай самый вкусный был, как ни странно, однажды на пикнике в лесу в районе Клавдиево ( Таня Вы должны знать эти места). Отмечали с конструкторским бюро сдачу очередного летного тренажера и заехали в Клавдиево. Был с нами наш сотрудник, турист, альпинист. Вот он то тогда и готовил чай, побродив по лесу и насобирав разных трав. Вкуснее и необычнее я чая больше никогда не пила. Что он туда насобирал, осталось тайной.
Секреты фирменных рецептов мало кто выдает :).
Таня, огромное спасибо за познавательные истории и рецепты! Я прочитала эту записку в июне, сегодня, наконец-то, испекла впервые сконы по Вашему рецепту. До этого пекла только 1 раз по рецепту из маленькой книжки рецептов корнуоллской выпечки, которую я приобрела в почтовом магазине Сент-Айвс 3 года назад, у меня получилось «не очень», особенно на фоне воспоминаний вкуса сконов из маленького семейного кафе в Robin Hood Bay и в легендарном Betty’s в Йорке )))
Но по Вашему рецепту мне, во-первых, очень понравилось само тесто, работа с ним (пусть и недолгая, но приятно, когда не надо добавлять еще полпачки муки, чтобы тесто стало нелипким, по Вашему рецепту все сразу получилось), а на вкус оказались просто волшебные! Единственное, у меня они поднялись не так сильно, как у Вас, но тот самый разлом все равно был, и в целом это были именно сконы, а не что-то похожее, на мой вкус! Для следующего раза куплю самоподнимающуюся муку, масло, как в рецепте, и Very Berry Boost, сегодня я использовала обычные муку+разрыхлитель, кусковое масло и изюм.
Еще меня поразило, как спокойно, без обычной суеты, я пекла их — словно вместе с рецептом Вы поделились размеренностью и наслаждением процессом, которых мне давно не хватало при приготовлении десертов после рождения малыша, так как время всегда ограничено, и надо половиной себя быть постоянно с малышом! Спасибо! :)
Обязательно попробую и другую выпечку по Вашим рецептам, а также чай фирмы Fortnum & Mason, хочется вкусного листового чая, в моей английской семье используют только чай в пакетиках.
Очень рада, Аня, что сконы Вам понравились! Я их часто летом пекла. Если к варенью добавить соответствующие свежие ягоды (к клубничному — клубнику и т.д.), то вообще сказочно получается. А пакетики — зло. В последнее время я много литературы на эту тему прочитала. Теперь только в гостях на них соглашаюсь. Тут уж никуда не денешься…
Я знаю, что зло :((( В России последние годы до переезда пила исключительно листовой зеленый, особенно нравился Gunpowder от фирмы Jaf Tea, если говорить о чае в упаковке. Но я много лет жила в Москве и там я покупала разный чай на вес в легендарном, красивом и очень уютном магазине чая на ул.Мясницкой — Вы случайно знаете о нем, были? Зимой, в новогодней атмосфере, он был особенно сказочным для меня! Всегда покупала там и себе, и в качестве подарков, в том числе англичанам, я могла провести там целый час, выбирая :)))
В Англии меня удивляет отсутствие ассортимента листового чая в супермаркетах, и мое окружение даже не задумывается, к сожалению, что полезнее и вкуснее пить листовой. Получается, в Вашей семье и среди знакомых тоже пьют только из пакетиков? Или есть местные ценители качественного листового чая? Возможно, Вы об этом писали, я еще не все записки прочитала :) Меня именно тот факт, что все вокруг меня (в Англии) пьют из пакетиков, и что даже в больших супермаркетах нет выбора листового чая (зато в пакетиках — какой хочешь!), вводил в заблужление, что значит это лучше…Теперь я для себя решила заказать листовой, надо всегда оставаться собой и следовать своим взглядам о здоровых продуктах :)
По статистике (данные UK Tea & Infusions Association) 96% чая в Британии — потребление из пакетиков, Аня. Ими даже пятизвездочные отели грешат, что уж говорить о моей семье. Свекры, правда, перешли на пакетики относительно недавно. Возраст и проблемы со здоровьем вынудили их по возможности облегчить быт. Мы со Стюартом прошли через пакетики, но теперь все! Очень любим развесной чай от Twinings и Harrods, в жестянках — от Fortnum & Mason. А еще в последнее время две наших местных чайных начали продавать листовой чай. У них большой выбор и хорошее качество. В общем, альтернативы супермаркетам есть.
О магазине на Мясницкой я знаю от подписчиков. Если когда-нибудь окажусь в Москве, зайду обязательно. Пока в России мне довелось побывать всего пару раз — до школы в Туапсе с родителями, в 1984 году в Москве с танцевальным коллективом и в 1986-м во время эвакуации (Чернобыль).
Таня, браво! Буду пробовать этот кекс! Спасибо, что делитесь! Приеду в Англию, буду напрашиваться на встречу! Поговорить об Англии и ее традициях с таким человеком как вы это — одно удовольствие!
За последний год я стала страшной кексоманкой, Кира! Практикую английские (в основном), валлийские и шотландские кексы на чае чуть ли не каждый день. Угощаю всех вокруг. Кекс из этой записки входит в десятку наших с мужем любимых. Его, кстати, многие подписчики уже пекли: человек 15 прислали мне фотографии :). Удачи Вам!
Спасибо за перевод из Джеральда Даррела! Раньше доступная литература не изобиловала такими оптимистами с юмором, как он. Жаль, что переводчики выбрасывали целые отрывки.
Но, в целом, потом оказалось, что подбор детской зарубежной литературы 70-х был качественный. Я купила те детские книги Астрид Линдгрен и Р. Л. Стивенсона, которых было не достать. И сравнила. Современный перевод, конечно, совсем не то. Видимо, раньше на переводчиков художественной литературы был конкурс талантов.
Уровень переводной литературы сейчас действительно оставляет желать лучшего, Екатерина, как и уровень журналистов и авторов разных калибров, пишущих на русском языке. Мне иногда подписчики присылают ссылки на книги современных авторов о Британии. Создается впечатление, что они и предмет своего писательства толком не изучили и русский язык. Прямо плакать хочется.
По мере продвижения по блогу, пополняется список любимых рассказов! Этот точно! Такая красота! Как бережно Вы выбрали цветущую веточку для украшения стола. И потрясающие рецепты кексов. Обычно я использую немецкие рецепты, как наиболее распространенные, но они все же другие!
А именно, вкус из детства пасхальный кексовой церковной выпечки уже не надеялась найти. Чайный кекс с изюмом и орехами пекан очень на него похож.
Спасибо огромное,Татьяна, за столь шикарный рассказ. Вы меня вдохновили на подвиги)))! Совсем недавно обнаружила ваш блог, читаю теперь как книгу каждый день!Привет вам с Дальнего Востока из г.Находки
Добро пожаловать на странички блога, Наталья! И привет далекой Находке :).